Как можно из сметы выгрузить кол-во трудозатрат по каждому разряду отдельно для определения НР и СП для каждого вида работ.
Напрямую - никак. Как вариант, можно назначить в смете для каждой позиции исполнителя, наименование которого сделать как наименование вида работ (т.е. исполнитель=вид работ). Далее, при формировании ведомости ресурсов программа сможет разделить ведомость ресурсов По исполнителям.